酸辣凉粉鱼鱼

发布时间：2021-10-12 04:57:42分类：晚餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺 其它工艺

口味 酸辣味

时间 15分钟

难度 高级厨师

主料 main

豌豆淀粉250克

辅料 others

水1700克 黄瓜1根 辣椒油1茶匙 老陈醋1汤匙 生抽2汤匙 盐2克 糖10克

酸辣凉粉鱼鱼的做法

步骤 step

豌豆淀粉。

步骤 step

豌豆淀粉加300克水，拌匀。

步骤 step

煮锅加1400克水，水开后倒入豌豆淀粉浆，改小火不停搅拌，煮至透明。这时候您也可以将煮好的凉粉糊糊倒入盆中，放凉，就是凉粉了。

步骤 step

取一个盆，放入冰水。将煮好的豌豆淀粉糊趁热过漏勺，用勺子按压就行。

步骤 step

热的凉粉鱼鱼不能搅拌，静置放凉。

步骤 step

放凉后凉粉鱼鱼就会凝固成型。

步骤 step

将凉粉鱼鱼捞入一个大碗中。

步骤 step

碗里放入盐、生抽、辣椒油、糖、少许凉白开，拌匀。

步骤 step

将碗汁倒入凉粉鱼鱼碗中，放黄瓜丝，拌匀即可食用。

技巧 tips

煮熟的凉粉糊糊一定要趁热过漏勺，如果凉了就会凝固，做不成鱼鱼了，那您就只能切块吃了。
刚过漏勺的凉粉鱼鱼是热的，还没有凝固，千万不能搅拌，一定要耐心等待。

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