虎皮鹌鹑蛋
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工艺
煮
口味
咸鲜味
时间
30分钟
难度
中级掌勺
主料
main
鹌鹑蛋几个
辅料
others
油一勺
盐一撮
姜葱一撮
生抽几勺
糖一撮
虎皮鹌鹑蛋的做法
步骤
step
1
鹌鹑蛋洗干净,冷水入锅煮熟,大火煮开后转小火,煮5分钟即可
步骤
step
2
煮好的鹌鹑蛋放凉水中浸泡片刻,剥壳(泡凉后剥壳更容易点)
步骤
step
3
将剥好的鹌鹑蛋洗干净表面的壳
步骤
step
4
用厨房纸吸干机水分
步骤
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5
在蛋白上轻轻划几道,以便入味
步骤
step
6
锅中倒入适量油,烧至约6成熟
步骤
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7
放入鹌鹑蛋,小火炸至蛋白金黄、起皱
步骤
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8
捞出沥油
步骤
step
9
锅中留底油,放入葱姜干辣椒爆香
步骤
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10
倒入适量清水,放入鹌鹑蛋,调入老抽、生抽、大火烧开后转小火,煮几分钟
步骤
step
11
加入糖、盐,翻炒均匀
步骤
step
12
最后大火收汁,出锅,外焦里嫩,鲜香入味,好诱人~
虎皮鹌鹑蛋的成品图
虎皮鹌鹑蛋的烹饪技巧
技巧
tips
炸鹌鹑蛋的油温不可过高,蛋白容易炸糊。
一次吃不完的可以密封冷藏,可保存2-3天,浸泡汤汁时间越久,虎皮蛋会越入味。
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