滑蛋牛肉粥

原料：粳米100克，牛肉75克，鸡蛋1个，葱末、姜末、蒜末、精盐、料酒、酱油、香油各适量。

滑蛋牛肉粥的做法

1．牛肉洗净，切成指甲大小的薄片，放在小碗内，加酱油和料酒拌匀稍腌片刻；粳米淘洗干净。

2．净汤锅上火，添入适量清水烧开，下入粳米，再次烧开后，转用文火熬煮至粥稠时，加入腌味的牛肉片、葱末、姜末和蒜末，续煮5分钟，磕入鸡蛋，用手勺舀粥汁淋在鸡蛋上，至蛋黄熟时，调入精盐，滴入香油，即可离火食用。

特点：蛋滑肉嫩，米香粥黏。

大厨提示

1．本粥成流体状，高温且不易散热，故牛肉不能在锅中久煮，才能使肉质更加软嫩滑口。

2．还可以将粥离火后，打入生鸡蛋，用手勺舀粥汁淹没鸡蛋，利用粥的余热把鸡蛋浸至微熟，口感很绵软，

健康提示：牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食此粥可暖胃，是该季节的补益佳品。

小菜搭配推荐：沙茶素肉。推荐理由：素肉是大豆制品，含有大量的优质蛋白质、铁、钙等，可补中益气，清热润燥，化痰止咳；沙茶酱发汗解乏、健胃。所以此小菜与滑蛋牛肉粥一起食用，可温肾暖脾，健胃消食，益气养血，促进血液循环，驱散寒冷。

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