红枣玉米发糕
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工艺
蒸
口味
奶香味
时间
30分钟
难度
初级入门
主料
main
面粉150克
玉米粉75克
枣(干)60克
2人份
辅料
others
白糖20克
干酵母3克
泡打粉1克
奶粉20克
清水160克
红枣玉米发糕的做法
步骤
step
1
玉米粉过筛,面粉、玉米粉、奶粉、白糖、泡打粉在盆中混合
步骤
step
2
干酵母用水化开,静置5分钟,酵母完全溶解
步骤
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3
将酵母水加入盆中,用饭铲翻拌均匀无干粉
步骤
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4
红枣去核切碎,红枣如果较干要提前浸泡
步骤
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5
加入红枣碎,翻拌均匀,面团较湿粘
步骤
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6
将面团盛入6寸蛋糕圆模中
步骤
step
7
用饭铲粘少量清水,抹平表面,面团发酵
步骤
step
8
面团发酵完成,体积两倍大,表面有很多气孔
步骤
step
9
包好保鲜膜,用牙签戳小洞,炒锅中放入冷水,放入蒸架,模具放在蒸架上;盖好锅盖,大火烧开上汽后转中火蒸25分钟左右,关火3-5分钟再打开锅盖
步骤
step
10
取出发糕,去除保鲜膜
步骤
step
11
放凉后脱模,先用刀在发糕四周沿模具划一圈,底部垫好一个杯子,按下模具,取出底部即可
步骤
step
12
切块食用
红枣玉米发糕的成品图
红枣玉米发糕的烹饪技巧
技巧
tips
1、蒸制过程包住保鲜膜,防止水蒸气滴落;
2、红枣可用其他果干代替;
3、关火后3-5分钟打开锅盖,防止发糕回缩;
4、冷冻保存,用蒸的方法重新加热,口感无变化。
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