老北京糊饼

发布时间：2021-09-24 08:41:43分类：早餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烙

口味 咸鲜味

时间 10分钟

难度 初级入门

主料 main

玉米面(黄)200克 韭菜200克 2人份

辅料 others

鸡蛋2个 虾皮30克 姜10克 食用油15克 食盐2克

老北京糊饼的做法

步骤 step

准备原料，韭菜摘洗干净；

步骤 step

一点点加入温水（水的温度为手感不烫手的程度），水的流量就像水管滴水的速度，一边加水一边用筷子搅拌，将没有沾到水的玉米面及时搅拌沾上水；

步骤 step

判断是否搅拌好的玉米面，用手能攥成团，这样的程度就行了；

步骤 step

将鸡蛋加食盐打散，倒入温热的油锅内，用筷子搅散，取出晾凉备用；

步骤 step

炒锅内倒入食用油，下入姜末、虾皮煸香，取出晾凉备用；

步骤 step

将韭菜切细末；

步骤 step

将平锅坐在炉子上，开小火,用手放在锅上感觉稍有热的感觉时就洒入玉米面儿，想吃多大张的就洒多大的面积，但一定要尽量洒均匀，用手按压实（要注意别烫着手腕）；

步骤 step

将韭菜末、炒好的鸡蛋、虾皮拌匀，洒在第七部的玉米面饼上，盖上锅盖2分钟即可，慢慢倒出锅。

技巧 tips

一定要用玉米面做，一是容易熟，二是吃起来不会太硬；在摊玉米饼的时候，一定要开最小火，因为如果火大了就会快速蒸发玉米面里的水份，水份一干就无法起到沾粘的作用了。

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