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工艺
煮
口味
奶香味
时间
15分钟
难度
新手尝试
主料
main
全麦面包 1片
芦笋3根
烟熏三文鱼4-6片
鸡蛋 3-4个
苹果醋5毫升
黄油70克
柠檬汁2毫升
盐2克
胡椒2克
1人份
辅料
others
百里香碎2克
烟熏三文鱼水波蛋的做法
步骤
step
1
先来说说如何制作水波蛋上覆盖的那层浓郁的荷兰汁Hollandaise sauce吧,将所有荷兰汁的食材准备好备用
步骤
step
2
用一个小锅将水煮沸，沸腾之后转小火保持慢沸，有气泡但并没有剧烈翻滚；将盛有一个蛋黄和适量苹果醋的耐热容器置于煮沸的小锅上，隔水快速打发，容器底部不要碰到锅里的水，黄油放入另一个锅中加热软化，小火慢慢煮沸，可以把沸腾的白色泡沫撇去，底部沉淀的白色牛奶固体也可去除，分三次缓慢倒入盛有蛋黄的耐热容器中，快速打发，使其逐渐变得黏稠，这里注意，每次不要加太多黄油，搅拌均匀后再加下一次
步骤
step
3
打发至荷兰汁变得愈加浓稠后，将耐热容器从沸水锅上移开，适当加入盐和胡椒，柠檬汁调味，荷兰汁完成
步骤
step
4
在煮沸水的小锅里加入少许盐和苹果醋或者白醋也可，鸡蛋打入小碗中，将鸡蛋贴着水面滑入锅中，煮鸡蛋的时间一般在90秒到120秒之间，注意蛋黄一定是半流动的才好吃，不能煮过火，待水波蛋煮熟后，在纸巾上将水沥干，散上少许盐
步骤
step
5
将全麦面包用面包机烘烤一下，芦笋在水中煮熟，撒上少许盐提味，盘中依次放置迭加，全麦面包、芦笋、烟熏三文鱼、水波蛋，最后淋上荷兰汁，撒上百里香碎提味，Done！
烟熏三文鱼水波蛋的成品图
烟熏三文鱼水波蛋的烹饪技巧
技巧
tips
荷兰汁（Hollandaise sauce）
先来说说如何制作水波蛋上覆盖的那层浓郁的荷兰汁（Hollandaise sauce）吧，我曾一度以为那黄黄的一层是cheese哦，荷兰汁（Hollandaise sauce）是西餐的传统酱汁，酸甜又带股蛋香、奶香，新鲜的酱汁保存环境在37-65度之间，最多不超过2小时，如果超过这个时间，酱汁就会变稀，不够饱满光泽，也可用来配海鲜一起入口，不但有去腥的效果，更能让食材的鲜味和口感有加分的效果。
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