水晶豇豆虾包
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工艺
蒸
口味
咸鲜味
时间
10分钟
难度
初中水平
主料
main
虾仁80克
肉末90克
豇豆1根
澄面100克
玉米淀粉30克
开水120克
4人份
辅料
others
玉米油5克
盐4克
姜末5克
葱花3克
料酒2克
糖2克
白胡椒粉1克
鸡精1克
水晶豇豆虾包的做法
步骤
step
1
将一半的虾仁切大块,用少许盐和料酒腌制10分钟,再把另一半的虾仁剁成泥
步骤
step
2
豇豆在开水中焯水5分钟后捞出放入冷水中浸泡一会
步骤
step
3
准备好食材:豇豆过凉后切小丁、姜末、葱花以及肉末
步骤
step
4
将1和3步骤的食材全部放入碗中,再调入3g盐、2g糖、白胡椒粉和鸡精朝一个方向搅匀,调拌过程中加入适量清水
步骤
step
5
澄面和玉米淀粉
步骤
step
6
盆里放入100g澄面、10g淀粉(留20g淀粉先备用)和1g盐,用筷子搅匀后倒入开水,边倒边用筷子搅拌
步骤
step
7
搅拌成团后盖上盖子焖5分钟
步骤
step
8
再分三次加入剩余的淀粉
步骤
step
9
揉成面团
步骤
step
10
将面团搓成长条后切小段,并用保鲜膜盖上,以免风干,随用随取
步骤
step
11
制作面皮方法:先在案板上铺垫一层保鲜膜,再将一块面团放在上面(切口朝上)
步骤
step
12
把保鲜膜折叠过来盖在面团上,用手按扁
步骤
step
13
再用刮板或宽面的菜刀盖在上面,用力按压中间和周边部位
步骤
step
14
尽量压得薄而圆,压好后撕开保鲜膜,便可轻松取出面皮
步骤
step
15
面皮中放入馅料(馅料中最好要有1-2个的大块虾仁哦)
步骤
step
16
一个褶压一个褶的包起来,手要轻点,否则容易破皮
步骤
step
17
为了好看,我没封口,并在中间放了一粒豇豆丁,作为点缀(不是必须的哈)
步骤
step
18
包好后放入笼屉中(注意:笼屉一定要采取防粘措施,无论是刷油还是铺垫其它材料,只要不粘锅就行),蒸锅水开后放入笼屉,盖上盖,中大火蒸制8分钟即可。蒸好的虾包要趁热吃哟,这时的味道和口感是最好的!
水晶豇豆虾包的成品图
水晶豇豆虾包的烹饪技巧
技巧
tips
1、和面的水一定要用开水
2、包包子的馅料不要贪多,否则容易破皮
3、包子冷却后面皮会有点硬,此时回锅蒸几分钟就可以了
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