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工艺
烘焙
口味
甜味
时间
30分钟
难度
高级厨师
主料
main
高筋粉250克
细砂糖30克
鸡蛋1个
淡奶油30克
牛奶100克
黄油20克
4人份
辅料
others
紫薯椰蓉馅25克
全蛋液（刷表面用）1个鸡蛋
酵母3克
盐1.5克
雪花手撕面包的做法
步骤
step
1
除盐、酵母、黄油及辅料外，将所有原料混合，揉至无干粉状，盖保鲜膜放入冰箱冷藏泡面一晚，第二天拿出来回温后，加入酵母，揉至溶解，再加入盐，揉出粗膜
步骤
step
2
加入黄油，揉至完全扩展状态（出薄膜）
步骤
step
3
放温暖处发酵至2倍大
步骤
step
4
将发酵好的面团排气后分成4等份，滚圆，盖保鲜膜松弛15－20分钟
步骤
step
5
把面团分别擀成直径约17cm的圆形
步骤
step
6
将面片放在一张油纸或烘焙油布上操作，以便移动。在第1块面片上均匀地涂抹一层紫薯椰蓉馅，边上留1cm不要抹，然后铺上第2块面片，第2、3块面片操作方法与第1块一样，第4块面片上不要抹馅料
步骤
step
7
先用刮刀在面片上切成4等份，当中不要切断
步骤
step
8
当中切一刀变8份
步骤
step
9
再每份当中切一刀变16份
步骤
step
10
相邻的两片对扭一下
步骤
step
11
两片一组对扭，将所有相邻的面片对扭，这时已经像一朵漂亮的雪花了吧，完成后放入8寸圆模
步骤
step
12
放温暖处发酵至2倍大
步骤
step
13
刷上蛋液，140度预热，130度烤30分钟，上色满意加盖锡纸
步骤
step
14
出炉刷黄油，还有余热时密封保存
步骤
step
15
成品图欣赏
雪花手撕面包的成品图
雪花手撕面包的烹饪技巧
技巧
tips
1、烘烤时间、温度根据自己的烤箱适当调整。
2、烘烤过程中，发现面包表面上色后可覆盖一层锡纸。
3、本款面包采用泡面法，能快速揉出手套膜。具体操作：除盐、酵母、黄油外，将所有原料混合，揉至无干粉状，盖保鲜膜放入冰箱冷藏泡面一晚，第二天拿出来回温后，加入酵母，揉至溶解，再加入盐，揉至面筋扩展，再加入黄油，揉至完全阶段（薄膜）。只需20分钟就能徒手轻松揉出手套膜。
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