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网站首页在家自制弹爽滑嫩的肉糜虾肠粉
[导读]：在家自制弹爽滑嫩的肉糜虾肠粉的做法菜谱为您推荐大图正宗的在家自制弹爽滑嫩的肉糜虾肠粉的家常做法，在家自制弹爽滑嫩的肉糜虾肠粉的做法步骤图解，更多家常在家自制弹爽滑
工艺
蒸
口味
咸鲜味
时间
30分钟
难度
中级掌勺
主料
main
粘米粉80克
玉米淀粉40克
木薯粉40克
澄粉20克
植物油30克
水300克
4人份
辅料
others
生菜半颗
猪肉80克
白洋葱80克
虾仁80克
鸡蛋2个
盐2克
植物油5克
自调肠粉汁150克
在家自制弹爽滑嫩的肉糜虾肠粉的做法
步骤
step
1
肠粉皮中的四种粉混合均匀，加入植物油；
步骤
step
2
用手搓匀，成粗粉状；
步骤
step
3
加入水搅拌均匀，静置2小时以上；
步骤
step
4
猪肉切成肉泥，洋葱切成洋葱丁，虾仁解冻洗净；
步骤
step
5
锅中放少许油，加入洋葱丁煸炒出香味，再加入肉泥和虾仁炒熟，加入2g盐后炒匀盛出；
步骤
step
6
将生抽15g，蚝油15g，糖5g，水100g 混合均匀成肠粉料汁；
步骤
step
7
大蒜1头切成蒜蓉，锅中放5g油烧热，加入蒜蓉煸炒出香味；
步骤
step
8
混合料汁倒入锅中煮开，加入少许水淀粉；
步骤
step
9
调成稍稠鲜亮的肠粉汁盛出备用；
步骤
step
10
生菜洗净，用手撕成小块备用；
步骤
step
11
静置完毕的粉浆再次搅拌均匀过筛后备用；
步骤
step
12
蒸锅水烧开，方盘表面抹油放在蒸屉上，加入多半勺粉浆摇匀；
步骤
step
13
加入少许鸡蛋液，和炒好的肠粉馅，撒上几片生菜；
步骤
step
14
盖盖大火蒸制一分半开盖，肠粉皮起大泡，用刮刀从一端铲起，并卷成肠粉卷，放入盘中切小段，淋上肠粉汁即可。
在家自制弹爽滑嫩的肉糜虾肠粉的成品图
在家自制弹爽滑嫩的肉糜虾肠粉的烹饪技巧
技巧
tips
肠粉皮制作需要的各种粉的配比还需严格控制，这是肠粉皮透亮轻薄劲道的基础；
制作肠粉皮时一定注意不要一次倒入太多的粉浆，太厚了影响口感和效果；
搅匀静置以及过筛的步骤都是为了得到最为细腻的粉浆，这也是制成漂亮肠粉皮的关键；
里面的馅料随自己喜好搭配，我事先炒了一下，以防短时间蒸制不熟，喜欢的也可直接把拌好的馅料直接洒在上面，只是要确保蒸熟；
虾仁用现买的活虾包出来的口感更佳；
在卷起肠粉皮的时候，少许破损也很正常，如果要达到味道和外形的完美状态，在卷起肠粉皮时要格外轻些。
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