芝士火腿手撕面包

发布时间：2021-09-29 06:06:43分类：早餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烘焙

口味 咸鲜味

时间 30分钟

难度 初中水平

主料 main

中种：高粉45克 中种：酵母 18克 中种：低粉1.3克 中种：水50克 主面团：高粉45克 主面团：糖18克 主面团：低粉18克 主面团：盐1.5克 主面团：奶粉5克 主面团：全蛋液20克 2人份

辅料 others

主面团：牛奶12克 主面团：黄油15克

芝士火腿手撕面包的做法

步骤 step

备齐中种所用材料，简单揉成面团

步骤 step

室温发酵至2倍大，表面有蜂窝状

步骤 step

备齐主面团所用材料，将中种剪碎放入面包桶中，加入主面团中除黄油外所有材料，运行一个揉面程序后放入黄油继续揉至扩展阶段。

步骤 step

揉好的面团发酵至2倍大后取出，简单排气后松弛20分钟

步骤 step

松弛期间准备馅料，玉米粒过水焯一下后吸干水分，火腿丁切碎。放入马苏里拉芝士混合均匀

步骤 step

模具表面涂一层黄油然后撒粉做防粘处理

步骤 step

松弛好的面团擀成片状

步骤 step

表面涂一层沙拉酱

步骤 step

放入混合好的馅料

步骤 step

从上侧向下卷起，捏紧收口

步骤 step

均分成5份

步骤 step

放入模具中，进行最后发酵，发酵的温度为38度，湿度为75%，发酵至2倍大后，放入预热好的烤箱中下层，上下火175度，25分钟左右。

技巧 tips

很喜欢的一款手撕面包，用了戚风模具做出来，大小刚好适合两个人两天的早餐，添加了火腿和大量的芝士以及玉米粒，吃起来既好吃又过瘾~
所用模具为学厨6寸活底阳极蛋糕模型号WK9117

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