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网站首页经典老式面包 中种法
经典老式面包 中种法的做法
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首先先准备好酵头的材料
2
简单地混合在一起就行，用勺子搅拌就可以的
成品是类似于泥状的面团，非常软糯
不建议用手或者面包机
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放温暖处发酵2小时左右
状态为发酵至3倍大左右并且瘪下去，而且里面有很多的气泡
（之后我就放冰箱了，低温发酵一夜，因为我第二天才做的面包，当天晚上来不及了）
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准备好所有主面团的材料
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将嚼头放入面包机中，加入主面团中除黄油以外的所有材料
面包机的揉面功能揉面30分钟即可
6
揉结束后加入室温软化的黄油，继续揉面20分钟
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揉好的面团很有弹性，会有点粘手
轻轻撕扯可以看到非常坚韧的手套膜
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将面团均匀分成4份，该保鲜膜静置15分钟
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下面就开始整形面团啦
将面团揉成长棍形状，折叠
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将右边的开口闭合，按住左边的交点，右边旋转3周
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将右边的交点插入左边的圆孔中
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再将左边圆孔和突出来的尾巴塞进面包中间的孔中即可
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将所有的面团都按照以上步骤塑形放入模具中
如果是不粘模具不用处理，要是其他模具需要涂抹黄油
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放烤箱中（不插电），放一盆热水，闷着发酵大约1小时至模具9分满
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180度预热烤箱
175度烤制30分钟
出炉以后马上放在晾晒网上凉凉，趁热刷一层液态黄油即可
经典老式面包 中种法的成品图
经典老式面包 中种法的烹饪技巧
这是一款特别经典的面包，名字叫老式面包，感觉是我小时候吃的那种面包，奶香味十足面包的外貌并没有那么漂亮，颜色也没有那么艳丽。但是金黄的外貌让人很有食欲，并且面包组织细腻，感觉非常好吃啊，入口有一种很实在不浮夸的感觉。这款老式面包的方子来源于女神“爱和自由”，我做的配方正好够一个21cm的正方形模具。这个面包的方法类似中种法，先制作酵头之后经过过度发酵在和主面团的材料混合，制作出来的面包有弹性非常好吃，并且老化速度比较慢。
ps：模具用的是学厨8.5寸正方形活底模具 21.8*21.8*7.5cm
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