鹌鹑蛋个小皮澕，非常不好剥，下面介绍剥鹌鹑蛋壳的方法：
1、将鹌鹑蛋洗干净冷水下锅，小火煮开后继续煮1分钟关火，留在锅里燘3分钟；
2、将煮蛋水倒掉，把蛋装盆子里用冷水冲泡，外部急速下降的温度使壳与蛋分离，待蛋的温度降下来后，再倒掉水，就用盆子当筛子上下颠动十几下，使蛋壳均匀破碎，此时用手捏下蛋体感觉是柔软的，再重新加水泡上，就着水剥柔软的蛋壳皮非常好剥；
3、一次吃不完的，最好放冰箱存起来，吃多少取出多少加热即可。不要反复煮，因为鹌鹑蛋个小，很容易将蛋煮老，一来不好消化，第二也不好吃；
4、如嫌油脂多的，可在猪脚姜醋冷却后，去除部分凝固了的油脂。