葡萄干吐司面包

发布时间：2021-09-28 21:03:43分类：早餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烘焙

口味甜味

时间 60分钟

难度 初级入门

主料 main

高筋面粉1150克 面包粉200克 酵母18克 4人份

辅料 others

细砂糖275克 盐9克 奶粉125克 牛奶150克 全蛋液150克 水575克 黄油175克

葡萄干吐司面包的做法

步骤 step

除黄油外的所以材料放入厨师机，用搅面勾揉面，面揉成团后加入溶化的黄油再继续搅拌揉面（需要用手工揉面做法请参照我的《葱花火腿肠面包卷》里面的做法，面包机做法可以参照我以前发的很多面包的做法）

步骤 step

面团揉至出膜，轻轻拉开能拉出很薄不易破的膜，就算偶尔会有小破洞的地方，洞口也是光滑的圆形即可

步骤 step

出膜后盖上保鲜膜发酵至两倍大，晚上揉面的话可以放冰箱冷藏低温发酵，发酵至两倍大，用手蘸点面粉戳进去，洞不会马上回缩

步骤 step

面团取出称出450-500克的面团，然后等分大小，等分成三份或是四份都可以

步骤 step

面团擀开，铺上用蜂蜜水泡过的葡萄干，铺前把葡萄干的水挤掉

步骤 step

然后从上向下卷起来

步骤 step

摆入吐司盒，盖上盒盖二次发酵（454克的吐司盒，吐司盒大小不同面团需要的重量也会不同）

步骤 step

再次发酵至两倍大，吐司模7分满，再刷上一层全蛋液，放预热好的烤箱下层190度烤30-40分钟取出(鸡蛋液也可以不用刷，刷了鸡蛋液的话颜色会很漂亮)

技巧 tips

全部用量做的面包都在最后一张图哦，都是很好吃的

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