备好食材，做南瓜饼首选老南瓜，老南瓜果肉水分少，有一股浓郁的香甜味，做出来的饼特别好吃。

南瓜去皮切片，用碟子盛起放入蒸锅中，隔水大火蒸12分钟左右，用筷子插一下，能顺利插入果肉中，表示南瓜已经软烂。

取出趁热捣成南瓜泥，将白糖倒入南瓜泥中，利用余温将白糖溶化。

面粉倒入大盆中，撒下酵母和1克盐。南瓜泥冷却至40—50度，摸上去不烫手时，倒入面粉中，太烫的南瓜泥会杀死酵母，造成面团发不起来，所以要注意温度。

将面粉和南瓜泥揉成光滑柔软的面团，遮上保鲜膜或干净的湿毛巾，放在温暖处发酵30分钟左右。

面团发酵至比原来大两倍左右，将其取出，在案板上继续揉出面团内的气体，俗称—排气。

将大面团分为三份，取一个面团用擀面杖擀薄。再卷起来揉成长条，这个步骤其实也是排气的部分，将面团的气体排干净，口感筋道有嚼劲，不至于太过稀松。尤其是做馒头，如果排气不完全，蒸好后的馒头会塌下去，表皮起皱，也没有那股嚼劲。

将长条切出均等的面剂子，大小按自己喜好。

烧热锅后再调小火，将南瓜饼整齐码在锅内，切记全程小火，免油。

煎至南瓜饼膨胀，将南瓜饼翻个面，倒入少许清水。

遮上锅盖，小火焖10分钟左右，直至锅内的水分干透，关火，铲起即可食用。