山药带皮清洗干净，放入蒸锅蒸熟，山药连皮蒸，减少粘液跟手接触的机会，就不会有过敏的现象了。

蒸熟的山药趁热蒸熟，用擀面杖捣成泥。

山药泥凉至室温20度左右（手摸上去温热）加入2个鸡蛋，加入面粉、酵母粉、糖，用筷子搅拌均匀。

再用手揉成细腻的面团，稍微多揉一会儿，尽量将山药揉碎，这样做出来的饼口感更好，我是用厨师机揉的，大约揉了五分钟就达到了我想要的状态。

将山药面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵半个小时左右，发酵好的面团内部出现大量的蜂窝状，将面团取出来，放在撒了干粉的面板上，将蜂窝组织揉出去排气。

将面团放在撒了干粉的面板上，分成小剂子。

取一个小剂子放在手心，稍微团员后按扁，一边操作一边撒干粉，面团比较湿润，比较粘手。面剂醒发20分钟，小剂子明显变蓬松轻巧就可以了。

不粘锅微微加热，不用放油，将山药饼坯直接放入锅中，中火烙至底部微微变黄，这时候饼会膨胀得更大。

翻个面，两面都煎得差不多了，用锅铲轻轻按压一下，山药饼能迅速回弹就表示熟透了，趁热吃哦，比馒头更蓬松，比煎饼更酥软，口感特别棒。