菠菜蛋糕卷
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工艺
烘焙
口味
甜味
时间
30分钟
难度
初级入门
主料
main
低筋粉 70克
鸡蛋4个
菠菜汁40克
玉米油 40克
绵白糖40克
3人份
辅料
others
食盐少许
白醋几滴
菠菜蛋糕卷的做法
步骤
step
1
食材图
步骤
step
2
菠菜叶加水打成汁,然后边过滤边入搅拌盆,称得40g停。
步骤
step
3
将玉米油倒入菠菜汁水中,略加搅拌
步骤
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4
加入四个蛋黄,
步骤
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5
用手动打蛋器搅拌至充分融合,
步骤
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6
加入少许食盐,
步骤
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7
分两次筛入低筋粉
步骤
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8
用手动打蛋器划“Z”搅拌均匀至顺滑即可。
步骤
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9
四个蛋清中加入几滴白醋,
步骤
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10
用厨师机三档打出泡加入第一次糖,用四档打发加入第二、三次糖,直至打发蛋白霜呈现一个短而直立的尖角停。
步骤
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11
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,切拌均匀,不要划圈,
步骤
step
12
将以上拌匀的蛋糊倒入剩下的三分之二的蛋白霜中,切拌均匀,同样不可划圈。
步骤
step
13
将蛋糊距离烤盘半尺左右,倒入金烤盘中,(烤箱180度开始预热)
步骤
step
14
用橡皮刮刀抹平蛋糊面,再用手轻拍烤盘底部,震出大气泡。
步骤
step
15
入预热好的烤箱,中下层,160度,烤25分钟。
步骤
step
16
时间到,出烤箱。等几分钟脱模,用油纸辅助卷起套上保鲜袋入冰箱,冷藏一晚,第二天早上切好即可食。
菠菜蛋糕卷的成品图
菠菜蛋糕卷的烹饪技巧
技巧
tips
1,打发蛋清不要太硬,太硬烤熟后不容易卷。
2,搅拌蛋糊时,要切拌,不要划圈。
3,卷蛋糕时,可在外层皮上弹一点点水,起到软化表皮作用。
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