红糖馒头

发布时间：2021-09-25 00:01:44分类：早餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺蒸

口味甜味

时间 15分钟

难度 新手尝试

主料 main

面粉400克 红糖50克

辅料 others

酵母5克 食盐2克 水230克 色拉油1大勺

红糖馒头的做法

步骤 step

食材准备。

步骤 step

50克红糖加100克水，放锅子中煮，化开糖后晾至微温。

步骤 step

取温水50克化开酵母，静置一会成酵母水。
将盐加入粉中混合，加入糖水和酵母水，按面粉吸水量再加入剩下的80克温水。

步骤 step

用筷子搅拌至盆中面粉成絮状。

步骤 step

面粉略揉成团，加入1大勺色拉油。

步骤 step

揉搓成光滑的面团，放在盆中，盖好保鲜膜进行一次发酵至两倍大，戳指不回弹即可。

步骤 step

面团排气后，分成约50克一个的小剂子，滚圆，放入蒸笼进行二次发酵，至1.5倍大即可蒸制。冷水上锅，上汽后再蒸12分钟即可。

技巧 tips

冬天做发面是个纠结的事，不过，谁让自个想吃那一口了呢，哈哈！
红糖颗粒比较大，所以，需要化开后再加到粉中。
蒸制面食，冷水还是热水上去蒸都没有一个确定，但冷水在加热慢慢升温的过程中，也是让面制品最后再发酵的过程，超过酵母承受的温度后，酵母便不再工作，也就是停止发酵了。

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