首先要从原料和器具的选择上，要选择新鲜的鸡蛋：
先说鸡蛋，鸡蛋要新鲜，要知道蛋壳特别光滑且发亮的其实是放久了的，新鲜鸡蛋表皮有明显的小颗粒且有层雾状的白霜。要是还分辨不出来的话，找个鸡蛋敲开，看蛋白摊开的程度就能明了，紧缩且分明显两边的蛋白是新鲜的，反之，摊成一片的则是放久了的。

选择受热均匀的铸铁锅：
相比通常的不粘锅来说，一般用来煎蛋选择铸铁锅更为合适。铸铁锅的导热跟受热比较均匀，而且保温性也比通常铁锅较佳，所以适合对于温度要求很敏感的鸡蛋。另外鸡蛋作为本身无味的食物，很容易沾染其他调料跟食物的味道，最好有一把专门用来做煎蛋以及omelette 的平底锅。

开中火热锅，就是锅里什么都不放，把锅烧的很烫很烫；加入一小勺油，刷匀；

再放一点点盐。放盐可以避免鸡蛋里的水汽导致溅油和煎蛋里出现气泡。

尽量低的小心的把鸡蛋打入锅内，这时虽然是冷油，但是锅的温度还是很高，所以马上关小火。追求完美的圆形蛋，此时要晃动锅，使蛋白均匀呈圆形，这有点难度，需要反复练习和摸索。30秒后看到蛋白有点凝固的时候，往鸡蛋上周围洒上2勺热水，会发出滋滋啦啦的声音，

马上盖上锅盖，没有声音时关火(大概两分钟)，焖五分钟。蒸发出来的水汽可以帮助鸡蛋向上的一面的蛋白和蛋黄尽快凝固，盖上锅盖后关火闷，这时候铸铁锅的优势就显示出来了，是靠铸铁锅自身的余热和蒸汽使蛋黄充分凝固成熟。

看蛋黄刚好凝固，绝对没有溏心