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[导读]：秘制卤牛腱子肉的做法菜谱为您推荐大图正宗的秘制卤牛腱子肉的家常做法，秘制卤牛腱子肉的做法步骤图解，更多家常秘制卤牛腱子肉怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
卤
口味
酱香味
时间
2小时
难度
初级入门
主料
main
牛腱子1000克
沙姜3片
干辣椒10个
生姜4片
茴香1小把
花椒1小把
桂皮2小块
八角2个
陈皮1小片
草果2个
香叶3片
2人份
辅料
others
盐适量
生抽2茶勺
老抽1茶勺
料酒4茶勺
冰糖1小块
秘制卤牛腱子肉的做法
步骤
step
1
乌拉圭牛腱子肉提前拿出来解冻。我是头天晚上从冰箱冷冻室移到冷藏室的。
步骤
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2
把所需要的香料准备好。
步骤
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3
紫砂煲里放入适量的水，加入老抽、生抽、盐、料酒等调味品，姜片和香料也加进去煮。
步骤
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4
这时候来处理牛腱子肉，解冻好的牛腱子肉洗去血水，一分为二。
步骤
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5
放入冷水锅中煮开，煮开后再煮5分钟。
步骤
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6
捞出用清水冲洗干净，沥干水。
步骤
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7
把牛腱子肉放入到煮开的卤水锅中，开始熬煮。
步骤
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8
煮至牛腱子肉用筷子可以比较轻松插入即可关火，这个过程大约花了将近两个小时。
步骤
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9
卤好的牛腱子肉不要立即捞出，让它在卤水里浸泡三个小时以上，这样更入味。
步骤
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10
牛腱子肉捞出后沥干，装入碗里。
步骤
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11
根据牛肉的纹理走向，横着切成薄片，这样口感才更佳。
步骤
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12
搭配啤酒，是一盘很好的下酒菜，准备一个小碗，放一点剁碎的小米椒，加入生抽、热油，醮着吃也好吃。
秘制卤牛腱子肉的成品图
秘制卤牛腱子肉的烹饪技巧
技巧
tips
1，牛腱子肉不能煮得太烂，否则切不成片。
2，卤好的牛腱子肉放冰箱冷藏一个小时后再切，口感更好。
3，卤水可以做老卤，重复使用，味道更好，卤水冷却后过滤，用保鲜盒装好，放冰箱冷藏保存，如果长时间不用就放冷冻保存。
4，我用的进口牛腱子肉，有点肥肉，所以卤水里没有加油。卤煮食物时加点油，肉质口感更好。
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