脆底小笼包
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工艺
焖
口味
葱香味
时间
数小时
难度
高级厨师
主料
main
高粉270克
辅料
others
肉馅半碗
牛奶145克
奶粉12克
酵母3克
盐2克
蛋20克
糖40克
脆底小笼包的做法
步骤
step
1
除肉馅外,所有的食材放入面包桶发酵好
步骤
step
2
趁着发面的时候,将肉馅准备好
步骤
step
3
将发酵好的面团取出排气
步骤
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4
分成相同大小的剂子
步骤
step
5
取出一个小剂子,按平后,包入肉馅
步骤
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6
逐个做好,稍微醒一下
步骤
step
7
平底锅放少量油,将小包子摆放在上面,中火慢慢加热
步骤
step
8
底部煎至定型后,沿着锅边慢慢倒入没过一半的水
步骤
step
9
盖上锅盖,焖至水干
步骤
step
10
撒上葱花即可出锅
脆底小笼包的成品图
脆底小笼包的烹饪技巧
技巧
tips
1、我的肉馅一般都是瘦肉绞碎,加一个鸡蛋、少许盐、葱花、水,用筷子朝一个方向搅拌起劲即可。
2、包好后放在温暖的地方稍微二发。
3、淋入水之前,底部一定要煎至硬,以免放入水后将包子浸泡变形。
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