蛋奶酱

发布时间：2021-10-24 13:07:43分类：夜宵阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺煮

口味 奶香味

时间 30分钟

难度 高级厨师

主料 main

牛奶230毫升 鸡蛋2个 低筋面粉25克

辅料 others

糖35克

蛋奶酱的做法

步骤 step

材料备好，我喜欢低糖微甜口，就放了35克的白糖，面粉直接过筛

步骤 step

牛奶放入奶锅，煮至沸腾后关火，放至一边备用

步骤 step

鸡蛋和白糖放入一个碗内

步骤 step

用打蛋器快速搅拌至微微发白

步骤 step

放入低筋面粉

步骤 step

继续搅拌混合均匀

步骤 step

加入牛奶，牛奶小心的一点点倒入蛋黄盆中，注意要一边倒一边不停搅拌

步骤 step

将混合好的牛奶溶液过滤重新倒回奶锅中

步骤 step

用中火加热，一边加热，一边用搅拌器快速搅拌，避免产生结块

步骤 step

当蛋糊加热到开始有一点变浓稠时，将火调弱一些，改用橡皮刮刀，能吧锅壁的奶糊刮干净

步骤 step

等到变得更浓稠时，再度将火调弱，加快搅拌速度，再加热1分钟左右，等面糊变得有点干时，即可关火

步骤 step

离火后，把奶锅座入冰水中，同时手不要停，继续搅拌，使其迅速冷却即可

技巧 tips

要想蛋奶酱细腻滑嫩，过滤和快速搅动是不可缺少的。

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