白萝卜大骨汤
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工艺
砂锅
口味
咸鲜味
时间
数小时
难度
初级入门
主料
main
大骨头3块
白萝卜半个
3人份
辅料
others
盐适量
葱1根
姜2片
花椒粒3粒
大枣6个
枸杞1小把
香菜1根
白萝卜大骨汤的做法
步骤
step
1
买来的大骨头,冷水浸泡1小时以上泡出血水,然后要反复冲洗干净,砂锅加入适量的水,冷水下入大骨头,葱段,大火烧开转小火煮
步骤
step
2
撇掉浮沫,有人习惯提前将大骨头焯水再煮,这样自然就没有这些浮沫了,不过我个人觉得冷水入锅直接煮肉质更鲜嫩
步骤
step
3
加入洗净的红枣和枸杞,扔3粒花椒去腥提香,味道不重就好。2片姜综合萝卜的性微凉,盖上锅盖小火煲1小时左右
步骤
step
4
白萝卜洗净切块,香菜洗净切碎
步骤
step
5
煲一小时以后,大骨头基本熟了,下入萝卜,继续小火再煲一小时
步骤
step
6
关火,利用砂锅的余热加入盐、香菜调味,其它调料什么都没放,味道非常鲜美
步骤
step
7
出锅。
白萝卜大骨汤的成品图
白萝卜大骨汤的烹饪技巧
技巧
tips
1、冷水浸泡大骨头是必须的,一定要泡出血水后再煲汤。
2、冷水下入大骨头,大火烧开,撇掉浮沫,这一步也很重要,否则汤会有腥味。
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