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[导读]：韭菜肉丝春卷的做法菜谱为您推荐大图正宗的韭菜肉丝春卷的家常做法，韭菜肉丝春卷的做法步骤图解，更多家常韭菜肉丝春卷怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
炸
口味
咸鲜味
时间
15分钟
难度
初中水平
主料
main
猪肉100克
韭菜100克
春卷皮12张
金针菇60克
辅料
others
黄豆酱半茶匙
盐1克
糖2克
生姜3克
生粉5克
植物油适量
韭菜肉丝春卷的做法
步骤
step
1
韭菜、金针菇切长段，肉、姜切丝备用。
步骤
step
2
将肉丝用黄豆酱、糖、盐、生粉和生姜拌匀。同时备好生粉芡。
步骤
step
3
同时备好生粉芡。
步骤
step
4
热锅热油将肉丝滑散变色。
步骤
step
5
倒入韭菜快速翻炒两下。
步骤
step
6
勾入生粉薄芡翻匀。
步骤
step
7
关火，倒入金针菇翻匀。
注：我用的是熟的金针菇无需加热。
步骤
step
8
盛到大盘子里，拿到外面吹风让其快速冷确。
注：主要是不让韭菜出水。
步骤
step
9
待肉丝凉透包入春卷皮内，用面桨封口。
步骤
step
10
一个个地包好备用。
步骤
step
11
热锅热油，将包好的春卷生坯一个个地放进，炸成金黄。
注：油温要高，因馅是熟的，只要将皮炸焦即可。
步骤
step
12
捞出春卷放到厨房纸上吸去多余的油脂。
步骤
step
13
配上香醋上桌
韭菜肉丝春卷的成品图
韭菜肉丝春卷的烹饪技巧
技巧
tips
1．韭菜易出水，不易久炒，动作一定要快。
2． 肉丝里盐放足够，炒韭菜时不要再放盐，为了防止韭菜出水。
3．炸春卷的油温要高，因馅是熟的，只要将皮炸焦即可。
4．炸好的春卷放到厨房纸上吸去多余的油脂，不会感到太油。
5．食材炒熟、勾薄芡是上海春卷关键特征。
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