海鲜冬瓜盅
[导读]:海鲜冬瓜盅的做法菜谱为您推荐大图正宗的海鲜冬瓜盅的家常做法,海鲜冬瓜盅的做法步骤图解,更多家常海鲜冬瓜盅怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
蒸
口味
咸鲜味
时间
30分钟
难度
高级厨师
主料
main
冬瓜4斤
虾6个
河蚌8个
鸡腿1个
2人份
辅料
others
香菇3朵
瑶柱10克
虾米10克
盐1小勺
绍兴黄酒半勺
高汤适量
姜2片
香菜1根
海鲜冬瓜盅的做法
步骤
step
1
准备好原材料,冬瓜选择头尾的部位,大约4斤重,鲜虾尽量买鲜活的,如果是冷藏的虾,也要看看虾头,如果虾头发黑那虾是不新鲜的;
贵妃蚌可以用车螺文蛤等代替;高汤是自己提前准备的大骨熬制两三个小时的,没有可以用清水一样也很鲜美!
把冬瓜的底部削平,用V型雕刻刀刻出花纹(雕刻手法搜索视频大丽花雕刻)用挖球器把冬瓜瓜肉挖出,瓜肉的厚度要保持3-4CM,!
步骤
step
2
把处理好的冬瓜盅事先上锅蒸20分钟;
香菇虾米瑶柱洗净后提前用水泡发,把泡发的香菇对半切开,把虾挑去虾线洗净,鸡腿肉切小块,香菜切段备用;
步骤
step
3
另起锅加入高汤,加入瑶柱、虾米、香菇和姜片,把泡香菇瑶柱的水也一起倒入;
汤烧开后下冬瓜肉,和鸡腿肉;
步骤
step
4
锅里的汤再次烧开后,把贵妃蚌和虾都入锅,加小半勺的绍兴黄酒,加盐调味;
把锅里的汤带料一起倒进冬瓜盅里,上汽后上锅蒸5-10分钟即可!
海鲜冬瓜盅的成品图
海鲜冬瓜盅的烹饪技巧
技巧
tips
1:冬瓜选择头尾的部位,大约4斤重,鲜虾尽量买鲜活的,如果是冷藏的虾,也要看看虾头,如果虾头发黑那虾是不新鲜的;
2:雕刻手法搜索视频大丽花雕刻;
3:没有高汤可以用清水代替,汤一样也很鲜美的!
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