蒜蓉蒸生蚝
[导读]:蒜蓉蒸生蚝的做法菜谱为您推荐大图正宗的蒜蓉蒸生蚝的家常做法,蒜蓉蒸生蚝的做法步骤图解,更多家常蒜蓉蒸生蚝怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
蒸
口味
蒜香味
时间
10分钟
难度
中级掌勺
主料
main
生蚝6只
粉丝1把
青椒1个
红椒1个
3人份
辅料
others
食用油适量
蒜头蒜头2个
葱姜少许
食盐少许
白糖1小勺
蚝油1小勺
蒸鱼豉油适量
蒜蓉蒸生蚝的做法
步骤
step
1
准备好食材,粉丝提前用温水泡软
步骤
step
2
将生蚝放在清水下用小刷子将外壳表面的淤泥杂质等洗刷干净
步骤
step
3
用工具将生蚝外壳撬开,并把生蚝壳里的汁水倒入碗中;这可不是什么脏的海水,是精华;生蚝最鲜的就是它了;接着将生蚝的半个外壳冲洗一下摆在盘子里
步骤
step
4
接下来将蒜头、生姜、香葱和青红椒,分别切末备用;海鲜是大凉的,除了蒜蓉外再加点姜米可祛寒暖胃
步骤
step
5
在泡好清净的粉丝上倒些蒸鱼豉油抓拌均匀,然后在碗中加入:食盐,白糖,料酒,蚝油、清水,蒸鱼豉油及生蚝汁搅拌均匀
步骤
step
6
把拌好的粉丝铺在生蚝壳上,再把蚝肉放上面
步骤
step
7
现在来炒蒜蓉:炒锅烧至微微热,倒些食用油,下入姜米和2/3蒜末
步骤
step
8
用小火煸炒至颜色变黄,且能闻到浓浓的蒜香味,这时再放入剩下的1/3蒜末和碗汁,转中火炒至浓稠即可
步骤
step
9
然后用小勺将蒜蓉汁,均匀地浇在每个生蚝上面;等蒸锅中水烧开后,放入生蚝大火蒸5-6分钟
步骤
step
10
炒锅倒油烧热,下红绿杭椒爆香,趁热淋在生蚝上面,最后再撒上香葱末即可
蒜蓉蒸生蚝的成品图
蒜蓉蒸生蚝的烹饪技巧
技巧
tips
1、越是新鲜的生蚝,外壳闭得越紧,如果担心不好撬,可以先下锅蒸2分钟,这样生蚝遇热就会就张开小口,那样比较好撬一点;也可以购买时请老板帮忙撬好。我是在网上买的一整箱生蚝,店家送的工具、手套和调料,所以只能自己动手了。
2、切好的蒜末,切记直接上锅炒或炸,那样既容易炒糊且蒜香味也不浓;正确地方法是:剁好的蒜蓉先用清水冲洗一下,洗去蒜泥表面的一层黏液,然后再加油分2次,开小火炒或炸至金黄,用这样的方法制作的金银蒜蓉不易糊且味道香。
3、海鲜是大凉的,除了蒜蓉外,再加点姜米可祛寒暖胃。按理说,蒜姜蓉应该切得越细越小越好,但因为我家那小子不吃蒜姜和辣椒,所以我切得比较大,吃的时候方便拨开。
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