南瓜茄子小笼包
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工艺
蒸
口味
咸鲜味
时间
15分钟
难度
中级掌勺
主料
main
高筋面粉300克
南瓜泥130克
猪肉(瘦)150克
茄子200克
辅料
others
盐3克
蚝油5克
生抽10克
料酒2克
葱花10克
姜末1克
白糖2克
老抽少许
南瓜茄子小笼包的做法
步骤
step
1
食材备好
步骤
step
2
南瓜去皮切成片大火蒸10分钟 蒸熟取出
步骤
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3
肉切成细细的肉泥加入适量料酒
步骤
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4
加入适量生抽
步骤
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5
少许蚝油
步骤
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6
撒上少许白胡椒粉
步骤
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7
加入少许白糖
步骤
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8
加入适量盐
步骤
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9
加点老抽适量清水搅打上劲
步骤
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10
加上葱花,姜末放冰箱先冷藏一会儿
步骤
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11
茄子切成小颗粒用清水泡上
步骤
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12
面粉里加上酵母粉搅匀
步骤
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13
蒸熟的南瓜降温到差不多三四十度是压成泥
步骤
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14
面粉中加入南瓜泥
步骤
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15
搅拌成絮状
步骤
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16
揉成光滑面团饧发至两倍大
步骤
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17
茄子捞出挤干水分
步骤
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18
放到肉馅里加入香油搅匀
步骤
step
19
发好的南瓜面团取出放在案板上揉光排气
步骤
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20
分成小份擀成中间厚转圈薄的包子皮
步骤
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21
包上茄子猪肉馅儿饧发10分钟
步骤
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22
大火蒸10分钟焖两分钟
步骤
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23
好吃的南瓜茄子小笼包做好了
南瓜茄子小笼包的成品图
南瓜茄子小笼包的烹饪技巧
技巧
tips
南瓜泥和面没有经验就要分次加入 面粉搅拌成絮状就可以了,刚蒸熟南瓜泥比较烫不适合揉面会把酵母菌烫熟影响发酵,必须等到不烫时才能揉面
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