灌汤小笼包
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工艺
蒸
口味
家常味
时间
10分钟
难度
初中水平
主料
main
高筋面粉200克
水110克
猪肉馅250克
3人份
辅料
others
姜末1汤匙
盐5克
糖8克
生抽1汤匙
老抽半汤匙
香油半汤匙
葱末1汤匙
鸡精1克
高汤200克
灌汤小笼包的做法
步骤
step
1
面粉加温水搅拌成絮状,和面10分钟,醒一会再和面10分钟,反复几次
步骤
step
2
猪肉末,加入葱,姜,调料搅拌均匀
步骤
step
3
分次加入高汤,朝一个方向搅拌均匀,冷冻1-2小时
步骤
step
4
光滑的面团,分成小剂子
步骤
step
5
撒上干粉,擀成比饺子皮薄的皮
步骤
step
6
放上冷冻过的肉馅
步骤
step
7
捏褶子成包子状
步骤
step
8
小笼放在油纸上,水开后,蒸8分钟,蘸醋食用。
灌汤小笼包的成品图
灌汤小笼包的烹饪技巧
技巧
tips
馅料加入高汤之后比较湿,冷冻后便于包制。
天热冷冻后的肉馅容易化,所以动作要快。
皮子一定要擀薄,是饺子皮的一半薄,边缘更薄。
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