西红柿扯面片
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工艺
煮
口味
咸鲜味
时间
30分钟
难度
中级掌勺
主料
main
面粉200克
温水120克
西红柿1个
2人份
辅料
others
盐2克
小葱1根
香菜2棵
生抽适量
西红柿扯面片的做法
步骤
step
1
面粉加入温水合成稍微软一点的面团,揉光滑,盖好饧半小时,或者晚上和好面,冰箱冷藏早上操作
步骤
step
2
饧好的面团不用和面,直接拍成长条后分成小段
步骤
step
3
搓细到手指一样粗
步骤
step
4
搓好的面团摆放到刷好油的容器里,刷上一层油在盖好饧半小时
步骤
step
5
西红柿随意切碎,备点香菜和葱花
步骤
step
6
炒锅热油,放入西红柿翻炒
步骤
step
7
把西红柿炒至大约成酱的样子
步骤
step
8
加水,谁的量根据自己做的面掌握,同时加盐和生抽
步骤
step
9
饧好的面剂子擀成片状
步骤
step
10
将面剂子用手捏住两头,抻长,边抻边轻轻摔就很容易抻长
步骤
step
11
锅中水开后,下入扯好的面条,用筷子轻轻搅动一下面条,防止粘连。
步骤
step
12
煮3~4分钟左右,放入备好的香菜葱花
西红柿扯面片的成品图
西红柿扯面片的烹饪技巧
技巧
tips
不同的面粉吸水性不同,和面时要一点点的加水,扯面与手擀面不同,面和的要稍软点。
扯面一定要现扯现下,不要提前扯好。
扯面时要顺着面皮的力量来,切忌用力过猛。
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