砂锅紫苏鸭煲
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工艺
焖
口味
香辣味
时间
60分钟
难度
初中水平
主料
main
鸭1000克
洋葱50克
紫苏(鲜)50克
4人份
辅料
others
小米椒5个
湖南长辣椒2个
生姜5克
大蒜20克
八角2个
桂皮2克
豆瓣酱15克
生抽酱油10毫升
精盐2克
食用油30毫升
砂锅紫苏鸭煲的做法
步骤
step
1
嫩鸭半只,清除杂毛后剁小块。
步骤
step
2
紫皮洋葱半颗,湖南长辣椒,小米椒,生姜,紫苏备用。
步骤
step
3
大蒜,八角,桂皮,豆瓣酱。
步骤
step
4
紫皮洋葱切半牙形,小米椒,长辣椒切圈,生姜切丝,蒜米切大块。
步骤
step
5
热锅凉油,入生姜,八角,桂皮,小火翻炒
步骤
step
6
出香味后,入豆瓣酱翻炒。
步骤
step
7
入鸭块翻炒。
步骤
step
8
炒至肉皮收缩时加入适量生抽。
步骤
step
9
继续翻炒,至颜色红亮,蓖出更多油质,调入适量盐。
步骤
step
10
入小半碗水,稍焖3,4分钟左右。
步骤
step
11
下青红辣椒圈跟蒜米粒。
步骤
step
12
稍翻炒后入洋葱。
步骤
step
13
翻炒到洋葱变半透明色。
步骤
step
14
入紫苏翻炒。
步骤
step
15
炒均匀后出锅,移至砂锅中,架上酒精炉即可享用了。
砂锅紫苏鸭煲的成品图
砂锅紫苏鸭煲的烹饪技巧
技巧
tips
1:移至酒精炉上,切记不可干烧,适当多留点汤汁,以免糊底。
2:豆瓣酱,生抽有咸度,故盐的加入需慎重。
3:嫩鸭一定要炒至少十分钟以上,才能蓖出更多油质。
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