湖南自制霉豆腐
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工艺
腌
口味
香辣味
时间
数天
难度
新手尝试
主料
main
豆腐500克
3人份
辅料
others
盐80克
干辣椒20克
白酒40毫升
湖南自制霉豆腐的做法
步骤
step
1
买回来的豆腐用清水浸泡十来二十分钟左右捞起沥干水分
步骤
step
2
把豆腐切成大小合适的块,摆放在蒸屉里,再盖上纱布,放温暖的地方让它发霉
步骤
step
3
约一星期,豆腐表面变成黄色,而且有一层粘液这样就好了,假如是黑色的就是不行了
步骤
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4
自晒的干辣椒用料理机打成末(不能吃太辣的可以像我这样自己买不辣的红椒晒干,再加进一两个辣的一起打成末)
步骤
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5
把辣椒末和盐混合,用一干净的容器装适量高度白酒
步骤
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6
将所有的豆腐过一遍高度白酒,让豆腐块洗个澡;再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料
步骤
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7
放入瓦坛子中即可,继续发酵一星期左右便可以开动了
步骤
step
8
吃的时候再淋上适量香油
湖南自制霉豆腐的成品图
湖南自制霉豆腐的烹饪技巧
技巧
tips
1.我选用的豆腐是石膏水做的,属于嫩一点的。
2.出的霉一定是要黄色的或者的白色的才好,假如是黑色的就是不行的。
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