湖南自制霉豆腐

发布时间：2021-08-30 12:20:43分类：夜宵阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺腌

口味 香辣味

时间数天

难度 新手尝试

主料 main

豆腐500克 3人份

辅料 others

盐80克 干辣椒20克 白酒40毫升

湖南自制霉豆腐的做法

步骤 step

买回来的豆腐用清水浸泡十来二十分钟左右捞起沥干水分

步骤 step

把豆腐切成大小合适的块，摆放在蒸屉里，再盖上纱布，放温暖的地方让它发霉

步骤 step

约一星期，豆腐表面变成黄色，而且有一层粘液这样就好了，假如是黑色的就是不行了

步骤 step

自晒的干辣椒用料理机打成末（不能吃太辣的可以像我这样自己买不辣的红椒晒干，再加进一两个辣的一起打成末）

步骤 step

把辣椒末和盐混合，用一干净的容器装适量高度白酒

步骤 step

将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料

步骤 step

放入瓦坛子中即可，继续发酵一星期左右便可以开动了

步骤 step

吃的时候再淋上适量香油

技巧 tips

1.我选用的豆腐是石膏水做的，属于嫩一点的。
2.出的霉一定是要黄色的或者的白色的才好，假如是黑色的就是不行的。

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