自腌酸荞头酸豆角
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工艺
腌
口味
酸味
时间
数天
难度
新手尝试
主料
main
荞头450克
豆角400克
3人份
辅料
others
白糖1.5汤匙
盐110克
凉开水950克
白酒1汤匙
自腌酸荞头酸豆角的做法
步骤
step
1
购买新鲜的食材,豆角要选购嫩的
步骤
step
2
把荞头根部和上部分苗剪掉
步骤
step
3
把豆角和荞头放一无油容器里,加适量面粉搓洗几遍
步骤
step
4
再捞起沥干水分,拿到外面晒两三小时(为了腌好能直接吃,我拿另一筛子盖上面晒了几个小时)
步骤
step
5
把盐和白糖放进坛子里,倒进适量凉开水(先倒2/3,避免放进食材容易溢出),隔一会再抖动一下,以便盐更快融于水里。直至大部分盐完全融化
步骤
step
6
再把晒了两三小时的食材小心放进坛子里,再把水加至将满,淋上白酒。盖上盖子,再在坛子边上加些凉开水便可
约两周便可以了,但为了避免亚销酸盐高峰期,二十天后吃比较好(途中须每天在坛子边上更换凉开水)
自腌酸荞头酸豆角的成品图
自腌酸荞头酸豆角的烹饪技巧
技巧
tips
1.所接触所有食材与工具必须干净无油。
2.把食材晾晒两三小时,这样腌出来会更爽口。
3.要每天及时更换坛子边上水。
4.我用面粉是为了洗得更干净,可以腌好直接当零食吃,做好的腌菜也可以用来炒着当菜吃。
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