卤水豆腐
[导读]:卤水豆腐的做法菜谱为您推荐大图正宗的卤水豆腐的家常做法,卤水豆腐的做法步骤图解,更多家常卤水豆腐怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
煮
口味
其它口味
时间
30分钟
难度
初中水平
主料
main
黄豆500克
2人份
辅料
others
盐卤8克
水适量
卤水豆腐的做法
步骤
step
1
干豆拣去杂质和不饱满的豆,用清水浸泡一夜,使之膨胀至完全泡发,夏天需要放冰箱冷藏室;准备清水适量,豆浆机带的滤缸一缸即可,取半碗泡好的黄豆加入料理机中,再放入料理机桶高3分之二的水,打成豆浆;打好的豆浆用棉布过滤,滤出的豆渣放入冰箱保存,可以用来蒸馒头、烙饼等
步骤
step
2
然后放在比较厚点的锅里烧开;烧开后撇掉浮沫,再烧2分钟左右关火
步骤
step
3
盐卤用4倍的水化开,等豆浆凉到80-90度左右时开始点卤
步骤
step
4
点卤的时候边搅拌边一滴一滴的加入卤水,直到有出现豆花停止
步骤
step
5
豆腐模具铺好打湿的棉布,把豆花舀进模具中,用布把豆花包好
步骤
step
6
模具加好盖子,上边放重物,这样更有利于使豆腐成型,压20分钟左右,打开模具盖子脱模即可
卤水豆腐的成品图
卤水豆腐的烹饪技巧
技巧
tips
1、豆子要完全泡发,这样更有利于出浆;
2、过滤豆浆的时候最好使用布丝较密的棉布,这样做出的豆腐越细腻;
3、豆腐成型的时候压的时间越长,豆腐含水率越低,就是所谓的豆腐越老,想要吃口感嫩点的豆腐可以压的时间短点。
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