卤水豆腐

发布时间：2021-08-29 13:51:43分类：夜宵阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺煮

口味 其它口味

时间 30分钟

难度 初中水平

主料 main

黄豆500克　　 2人份

辅料 others

盐卤8克 水适量

卤水豆腐的做法

步骤 step

干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发，夏天需要放冰箱冷藏室；准备清水适量，豆浆机带的滤缸一缸即可，取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高3分之二的水，打成豆浆；打好的豆浆用棉布过滤，滤出的豆渣放入冰箱保存，可以用来蒸馒头、烙饼等

步骤 step

然后放在比较厚点的锅里烧开；烧开后撇掉浮沫，再烧2分钟左右关火

步骤 step

盐卤用4倍的水化开，等豆浆凉到80-90度左右时开始点卤

步骤 step

点卤的时候边搅拌边一滴一滴的加入卤水，直到有出现豆花停止

步骤 step

豆腐模具铺好打湿的棉布，把豆花舀进模具中，用布把豆花包好

步骤 step

模具加好盖子，上边放重物，这样更有利于使豆腐成型，压20分钟左右，打开模具盖子脱模即可

技巧 tips

1、豆子要完全泡发，这样更有利于出浆；
2、过滤豆浆的时候最好使用布丝较密的棉布，这样做出的豆腐越细腻；
3、豆腐成型的时候压的时间越长，豆腐含水率越低，就是所谓的豆腐越老，想要吃口感嫩点的豆腐可以压的时间短点。

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