自腌酸荞头酸豆角

发布时间：2021-08-29 13:53:43分类：夜宵阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺腌

口味酸味

时间数天

难度 新手尝试

主料 main

荞头450克 豆角400克 3人份

辅料 others

白糖1.5汤匙 盐110克 凉开水950克 白酒1汤匙

自腌酸荞头酸豆角的做法

步骤 step

购买新鲜的食材，豆角要选购嫩的

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把荞头根部和上部分苗剪掉

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把豆角和荞头放一无油容器里，加适量面粉搓洗几遍

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再捞起沥干水分，拿到外面晒两三小时（为了腌好能直接吃，我拿另一筛子盖上面晒了几个小时）

步骤 step

把盐和白糖放进坛子里，倒进适量凉开水（先倒2/3，避免放进食材容易溢出），隔一会再抖动一下，以便盐更快融于水里。直至大部分盐完全融化

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再把晒了两三小时的食材小心放进坛子里，再把水加至将满，淋上白酒。盖上盖子，再在坛子边上加些凉开水便可
约两周便可以了，但为了避免亚销酸盐高峰期，二十天后吃比较好（途中须每天在坛子边上更换凉开水）

技巧 tips

1.所接触所有食材与工具必须干净无油。
2.把食材晾晒两三小时，这样腌出来会更爽口。
3.要每天及时更换坛子边上水。
4.我用面粉是为了洗得更干净，可以腌好直接当零食吃，做好的腌菜也可以用来炒着当菜吃。

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