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工艺
烘焙
口味
甜味
时间
60分钟
难度
初级入门
主料
main
麦芽糖200克
花生仁(炒)200克
奶粉110克
蔓越莓50克
白砂糖25克
黄油 20克
蛋白40克
水30克
4人份
辅料
others
精盐2克
花生蔓越莓牛轧糖的做法
步骤
step
1
烧一锅热水，将黄油隔水融化，这锅水不要倒掉，一会儿还要用，如果凉了，可以再加热，
步骤
step
2
不粘锅中倒入麦芽糖，凉水，白砂糖和精盐，小火加热，
步骤
step
3
利用熬糖的时间，将蛋白打至干性发泡，提起打蛋头，有一个直立的尖角，
步骤
step
4
糖在刚开始熬的时候会慢慢融合，冒小泡，
步骤
step
5
随着熬煮时间的加长，而后会冒大泡，然后再冒小泡，这时就要特别注意了，糖熬的就差不多了，如果有温度计，可以测一直，温度在130-140度之间，
步骤
step
6
没有温度计，可以用一根筷子，挑起一点糖，放入凉水中，敲击碗边，能发出清脆的声音，这时就需要立即关火了，
步骤
step
7
将熬好的糖，快速倒入蛋白中，隔着热水，用打蛋器快速搅打均匀，
步骤
step
8
加入黄油，搅打均匀，
步骤
step
9
分三次加入奶粉，用打蛋器打匀，因为隔着热水，不必担心打不动，
步骤
step
10
加入熟花生仁和蔓越莓，
步骤
step
11
用刮刀拌匀，
步骤
step
12
倒入金盘中，整形，彻底冷却，
步骤
step
13
切成小块，包上糖纸，大功告成。
花生蔓越莓牛轧糖的成品图
花生蔓越莓牛轧糖的烹饪技巧
技巧
tips
用麦芽糖制作牛轧糖，最难处理的就是各种沾满糖的工具了，这时候你需要烧一大锅热水，然后用热水刷洗各种工具就比较轻松了。
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