消耗剩余蛋清的好方法---天使小蛋糕

发布时间：2021-10-10 23:43:42分类：下午茶阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烘焙

口味甜味

时间 30分钟

难度 初级入门

主料 main

蛋清90克 低粉30克 玉米淀粉5克 细砂糖30克 3人份

消耗剩余蛋清的好方法---天使小蛋糕的做法

步骤 step

蛋清放入大碗中开始打发，期间分三次加入细砂糖，打至大弯角的湿性发泡；

步骤 step

低粉和玉米淀粉混合均匀，过筛加入打发好的蛋白中；

步骤 step

大幅度的切拌均匀成细腻面糊；

步骤 step

蛋糕糊倒入小的蛋糕模中，稍大力振动出气泡；

步骤 step

烤箱预热180度，蛋糕模放入中层烤制15分钟至表面变色拿出；

步骤 step

倒扣在格网上至冷却脱模。

技巧 tips

天使蛋糕可以烤制表面金黄，但内部洁白，很是漂亮，成品韧性强，如果需要切割的话最好使用锯齿刀；
蛋白打发至刚刚的湿性发泡即可，过了的话不太容易和粉切拌均匀；
切拌时动作要快些，大幅度上下切拌，防止长时间搅拌蛋白消泡。

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