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[导读]：老式五仁馅月饼的做法菜谱为您推荐大图正宗的老式五仁馅月饼的家常做法，老式五仁馅月饼的做法步骤图解，更多家常老式五仁馅月饼怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
烤
口味
家常味
时间
数小时
难度
初中水平
主料
main
预拌粉200克
糖浆140克
花生油50克
辅料
others
花生仁(炒)100克
核桃仁40克
葵花籽仁30克
南瓜子仁30克
黑芝麻30克
松子仁20克
熟面120克
糕粉110克
花生油85克
姜糖汁或者蜂蜜100克
稀糖浆20克
糖玫瑰30克
糖桂花3汤匙
高度白酒10克
凉开水40毫升
老式五仁馅月饼的做法
步骤
step
1
月饼预拌粉200克 糖浆140克 花生油50克
步骤
step
2
糖浆加油
步骤
step
3
用刮刀搅匀
步骤
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4
筛入一半的面粉
步骤
step
5
用刮刀混合均匀30分钟
步骤
step
6
再将另一半面粉筛入拌匀
步骤
step
7
用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右
步骤
step
8
将五仁中的果仁全部烤熟
步骤
step
9
颗粒大的花生核桃切成碎，入容器
步骤
step
10
放入玫瑰酱
步骤
step
11
放入3汤匙糖桂花酱
步骤
step
12
浇入熟油
步骤
step
13
所有原材料混合拌匀
步骤
step
14
将熟面、糕粉（熟糯米粉）放入
步骤
step
15
拌合好
步骤
step
16
放入高度白酒一汤匙，视干湿情况加入50ml左右的凉开水
步骤
step
17
手攥能成团
步骤
step
18
馅料分成每个30克手攥成团
步骤
step
19
醒好的面团分成每个20克
步骤
step
20
取一个饼皮在手掌上按成圆饼
步骤
step
21
放上一个内馅
步骤
step
22
借助虎口往上推
步骤
step
23
直至收拢口，搓圆放在铺了保鲜膜的台面上
步骤
step
24
全部包好后再压模，月饼模具内撒一点高粉防粘，要将多余的粉倒出来
步骤
step
25
取一个包好的饼胚，在面粉里面沾一下，去掉多余面粉整理成椭圆形
步骤
step
26
放入月饼模扣压，力道要均匀平稳要不然会出裙边哦
步骤
step
27
压好的月饼放垫了油布的烤盘里，烤箱175度预热，入炉前饼胚喷水
步骤
step
28
蛋黄液：一个蛋黄加1/4蛋清调均匀
步骤
step
29
中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液，刷子再碗边滤几下，滤出多余的蛋液，只要一点点轻轻扫过，千万不要刷多了，要不燃很难看的
步骤
step
30
入炉继续烤15-20分钟见上色就好了
步骤
step
31
最后一步取出放凉，放在相对密封的容器里储存等待回油
老式五仁馅月饼的成品图
老式五仁馅月饼的烹饪技巧
技巧
tips
1.我用的是月饼预拌粉，所以不用添加枧水，如果使用普通的面粉要添加3克的枧水才行；
2.将饼胚放入模具的时候整理成椭圆形有利于放入还不会把饼皮刮破；
3.熟面就是普通面粉放在锅里将其炒熟，糕粉就是熟的糯米粉，买炒熟的就叫糕粉，没有可以买糯米粉自己炒；
4.烤制时间更具自己的烤箱灵活掌握，最后几分钟在烤箱边上观察注意不要烤糊上色即可。
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