广式蛋黄月饼
广式蛋黄月饼的做法
1
转化糖浆用手抽搅拌几下,会变得略微稀一点。
2
加入玉米油,继续打发几下。
3
能够缓缓滴落的状态。
4
筛入月饼预拌粉。
5
用刮刀翻拌均匀,成为比较有光泽的面团,盖保鲜膜醒发1个小时左右。
6
蛋黄提前用油浸泡1天以上,放烤盘里,烤箱100度中层烤5分钟。
7
准备好月饼馅料,我这次用了红酒蔓越莓和金装白莲蓉馅两种,把蛋黄一切为二,大约7克左右。馅料和蛋黄一起称重,每个共40克。
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馅料按扁,包入蛋黄,整理成球状。
9
月饼皮也分成每个10克的重量。
10
饼皮按扁,包入内陷,一点点推上去,最后完全包裹住馅料。
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全部包好。
12
包好的月饼球,在生粉里滚一圈,然后再抖去多余的淀粉,月饼花片也在生粉里滚一下并抖干净粉。
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稍微整理成圆柱形,放入月饼模子。
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在平整的地方按压模子,最后再推出月饼。
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花纹好清晰,脱模也很容易。
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全部做好的月饼,每一个花形都很喜欢。
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烤箱预热180度,烤5分钟定型。
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准备蛋黄水,一个蛋黄去掉外面的薄膜,1:1加入清水搅匀即可。
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薄薄的刷一层蛋黄水,要特别薄,只刷在花纹上即可。
20
再入烤箱175度烤10分钟即可,注意观察,不要上色太重,因为回油后颜色还会再加深一点。烤好的月饼不要马上移动,等在烤盘里凉透了装入保鲜盒回油。
广式蛋黄月饼的成品图
广式蛋黄月饼的烹饪技巧
1、50克月饼,半颗蛋黄就可以了。
2、这个月饼是2:8的比例,包的时候借助右手食指和拇指轻轻挤压饼皮,并慢慢推上去,要有一定摩擦力,所以右手不要戴一次性手套,如果感觉手指太黏,就略微用水打湿一点再继续操作。
3、刷蛋黄水时候,刷子要在碗边把多余的蛋黄水刮去,轻轻的刷在花纹上薄薄一层即可。
4、每个烤箱的温度都略有不同,最后的时候要观察,不要上色过重。
5、自己炒馅也可以,但是一定要注意油和糖的量,比例不对,月饼就比较容易出状况。月饼馅料都是高油。
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