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甜薯派的做法
1
食材准备：甜生薯、糖粉、白砂糖、发酵黄油、蛋糕粉。牛奶没有拍。
2
甜薯清洗干净，放入锅里，加入没过甜薯的水，煮熟，捞起备用。
3
发酵黄油切薄片，放入干净的盆里，放室温软化。
4
蛋糕粉过筛。
5
软化的黄油中加入糖粉。
6
电动打蛋头1档搅打几秒把黄油打散即可，不用打发。
7
分2次加入100毫升牛奶，电动打蛋头1档搅打几秒，使牛奶与黄油搅均匀。
8
加入蛋糕粉。
9
用硅胶刮刀把面粉和黄油切拌至没有干粉。
10
把面团移至揉面案板，稍稍成团，包保鲜袋放冰箱冷藏20-30分钟。
11
派皮冷藏时，制作派馅：甜薯去皮捏碎放入料理杯中，加入牛奶100毫升。
12
电动打蛋头2档分2-3次搅打牛奶甜薯糊，每次几秒，打至稍微顺滑，盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。
13
预热烤箱，180度，上下火。派皮面团取出，隔着保鲜膜把面团擀开擀薄。
14
用花型蛋挞模印出派皮。
15
用拇指一边转动模具，一边轻轻把派皮贴向模具底部和内壁。
16
全部完成后，用叉子在底部叉些小孔。
17
把模具放无边烤盘里送入烤箱，180度，上下火，倒数第二层。
18
派皮烤约8-10分钟后，取出。
19
取出冷藏的甜薯馅。裱花袋放高杯子里，把三分之二的甜薯馅倒进裱花袋，封好收口处。
20
把裱花袋尖部剪开小口，派皮凹处挤入适量甜薯馅，继续放入烤箱，烤15-20分钟。剩余的甜薯馅放布丁杯，盖好，放冷藏。
甜薯派的成品图
甜薯派的烹饪技巧
1、甜薯煮至皮裂开，再煮一会就可以捞起备用。
2、蛋糕粉可以用等量低筋面粉代替。如果没有甜薯，也可以用其他薯类代替。
3、黄油要软化至用手指轻按有个印子才加入糖粉，再用打蛋头搅打。
4、甜薯馅制作时要把熟甜薯捏捏碎或用勺子压烂点，再使用打蛋头搅打。
5、可以依据个人口味调整糖量，个人觉得这样的糖量是够甜了。
6、最后挤入甜薯馅后烤制时间可以适当调整，喜欢甜糯的甜薯馅的可以减少烤制时间，希望吃到外皮是一层，里面还有点软糯甜薯的则参考方子时间。
7、派皮比较粘手，需要冷藏再擀开，擀开也需要隔着保鲜膜、保鲜袋。
8、印花型时可以按住蛋挞模，让它在案板上滑动几下，可以让派皮更加容易印出。
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