中种酥粒面包

发布时间：2021-10-10 11:42:44分类：下午茶阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烘焙

口味甜味

时间 2小时

难度 初级入门

主料 main

高筋粉37克 白砂糖31克 盐1.5克 奶粉2.5克 黄油19克 水22毫升 3人份

辅料 others

高筋粉88克 鸡蛋25克 白砂糖7克 干酵母2克 水32毫升

中种酥粒面包的做法

步骤 step

中种：高筋粉88g，白砂糖7g，鸡蛋25g，干酵母2g，水32毫升
主面团：高筋粉37g，盐1.5g，白砂糖31g，奶粉2.5g，黄油19g，水22ml
装饰：蛋液适量，松酥粒适量

步骤 step

将中种料倒入碗中，揉匀，发酵90分钟，面团长大。将中种面团同除黄油外的面团料一起倒入面包桶

步骤 step

用和面程序搅拌13分钟，加入黄油，再次启动和面程序。30分钟后，成能拉出薄膜的面团。放入碗中，发酵约30-40分钟

步骤 step

面团长大，分割成6等分，滚圆。放入烤盘，最后发酵约60分钟。面团长大，表面刷蛋液，撒上松酥粒

步骤 step

放入烤箱，中层，上下火，200度，烤约10-12分钟。表面金黄，出炉

技巧 tips

基本发酵温度尽量控制在28-30度之间，最后发酵温度约为35度。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

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