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工艺
烘焙
口味
奶香味
时间
60分钟
难度
初级入门
主料
main
鸡蛋4个
低筋面粉75克
玉米油54克
可可粉10克
牛奶60克
白砂糖25克+55克
2人份
辅料
others
醋几滴（可不用）
大理纹戚风蛋糕的做法
步骤
step
1
准备食材，低筋粉分成两份，一份40一份35，35那份和可可粉混合
步骤
step
2
为了方便后面糊糊分的均匀些，准备的盆称重记下来，然后擦干净，保证盆无水无油，随后把蛋黄和蛋白分开，蛋白里不要混入一丝蛋黄
步骤
step
3
蛋黄打散后里加入25克白砂糖
步骤
step
4
搅拌至糖融化
步骤
step
5
加入玉米油
步骤
step
6
搅拌至颜色变浅，这是一个乳化的过程，大概需要3、4分钟，千万不能偷懒拌匀了事
步骤
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7
加入牛奶继续搅拌
步骤
step
8
搅拌至泡沫细腻
步骤
step
9
借助电子称把蛋黄液分成两份，称蛋黄液的时候把之前盆的份量减去再分
步骤
step
10
两份粉类分别过筛后加入蛋黄液中
步骤
step
11
翻拌成糊状无干粉即可，放一边备用
步骤
step
12
蛋白用电动打蛋器打发至鱼眼泡时加入三分之一白砂糖
步骤
step
13
继续搅打至泡沫细腻再次加入三分之一白砂糖
步骤
step
14
继续搅打至纹路清晰不易消失的时候加入最后的三分之一白砂糖
步骤
step
15
调低速继续打至干性发泡，提起打蛋器呈直立尖角，这时候去预热烤箱，175度
步骤
step
16
去掉盆的数字后把蛋白分成两份
步骤
step
17
蛋黄糊中加入三分之一的蛋白，用翻拌的手法翻拌均匀，
步骤
step
18
然后再倒回蛋白中继续翻拌均匀
步骤
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19
拌好的原味糊
步骤
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20
同样的手法，翻拌好可可糊
步骤
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21
一层原味糊一层可可糊
步骤
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22
倒完所有的糊，在桌上轻震两下震出里面的气泡
步骤
step
23
烤箱调至165度后放入烤箱最后一层烤55分钟
步骤
step
24
出炉后倒扣在晾架上蒸两下震出热气后在晾架上晾凉即可食用（出炉后用牙签戳进蛋糕，牙签干燥即熟了）
大理纹戚风蛋糕的成品图
大理纹戚风蛋糕的烹饪技巧
技巧
tips
筛入低粉后用切拌的手法，切勿搅拌以免起筋，蛋黄蛋白混合时也要用翻拌手法，不然会消泡，醋可用可不用，我没用，因为方子要写辅料所以加的
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