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广式月饼的做法
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1. 准备好各种原料。
2. 先制作饼皮：将转化糖浆、枧水和植物油倒入盆中，用打蛋器搅匀。
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3. 筛入低筋粉和中筋粉的混合物拌匀。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏饧面约20分钟，使面团更细腻均匀。
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5. 接着准备馅料：咸蛋黄装在盘中，放入烤箱，以上下火180度烘烤8-10分钟，晾凉后再用白莲蓉包成每个50克的球。其他馅料直接分成50克一个，同样团成球，放在一边备用。
6. 将饼皮分成25克每个，团成球放在一边。
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7. 把饼皮在手心按成中间稍厚，边缘略薄的圆片，将月饼馅放在中间。
8. 一边旋转，一边在虎口处推动外层饼皮，慢慢收口。
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9. 将所有的馅料都这样包好，团成球。预热烤箱，上下火170度，10分钟。
10. 把花片安装在压筒里卡紧，筒内撒少许干粉，磕掉多余的部分，防止粘连。
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11. 将月饼胚放在不粘烤盘上，用手心稍压扁，再套入模具中，压出图案。
12. 好的月饼胚放入预热好的烤箱中层，上下火170度，先烤10分钟至表面定型。
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13. 将蛋黄和少许水调匀，用毛刷刷在月饼表面，回炉继续烤10分钟。
14. 烤好后取出，晾凉即可。
广式月饼的成品图
广式月饼的烹饪技巧
1. 刚烤好的广式月饼表面稍硬，需彻底晾凉后密封保存3-5天，待饼皮回油后会变得香甜软糯，口感更好。
2. 使用枧水是为了平衡饼皮回油时的酸碱度，不可省略。
3. 以上用到的馅料，可以根据个人口味选择。可以直接购买袋装的成品，也可以自己炒制。因为是给孩子吃的，所以馅料里不要含有酒精，咸蛋黄可以用生的咸鸭蛋，或者真空冷藏的咸蛋黄，无需用白酒浸泡，直接烤熟即可。
4. 刷蛋黄水是为了让月饼表面上色更美观。
5. 制作广式月饼中常见问题：
（1） 如果饼皮在烘烤的过程中变形垮塌，说明使用的转化糖浆水分太多，或者配方比例不正确，也有可能是面粉筋度太低，搅拌不匀，没有冷藏饧面的原因；
（2） 如果馅料在烘烤过程中鼓起，导致饼皮开裂，说明馅料中水分太多。出炉后馅料会回缩，裂纹在回油后变得不容易看出。
（3） 烤好后切开，如果馅料位置不居中，饼皮厚薄不均，说明包馅使用力不均，馅料没有团成球状。
6. 另外，“洛宝贝”这部动画片获得了今年国际艾美奖提名，在澳洲ABC频道也有播出。我们中国原创动画的质量被世界认可，也是一件值得骄傲的事。
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