广式月饼-豆沙蛋黄月饼

发布时间：2021-10-08 02:43:42分类：下午茶阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烘焙

口味甜味

时间 数小时

难度未知

主料 main

中筋面粉160克 豆沙馅240克 咸蛋黄16个 3人份

辅料 others

枧水3克 转化糖浆110克 油48克 蛋黄一个

广式月饼-豆沙蛋黄月饼的做法

步骤 step

将枧水，转化糖浆，油混合均匀

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放入面粉搅拌均匀，装入保鲜袋醒发2小时

步骤 step

将饼皮和豆沙均匀分成16份

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豆沙包入蛋黄

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饼皮压扁包入豆沙蛋黄

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放入模具压成型

步骤 step

放入170度预热好的烤箱烤5分钟取出

步骤 step

蛋黄事先加水搅拌均匀，用毛刷在月饼表面刷薄薄的一层

步骤 step

再放入烤箱烤十五分钟即可

步骤 step

烤好后会比较干，要等到回油后才好吃哦

技巧 tips

1、饼皮和馅我用的4：6的比例，50克的模具，所以饼皮20克，馅30克，我喜欢皮多点关键好包，很多人用3：7或者2：8的比例，喜欢的可以试试
2、压模前最好先裹层粉，不然会太粘
3、刷蛋黄液不要刷太厚

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