经典广式月饼
经典广式月饼的做法
1
准备好所有月饼用所有的材料
2
金黄糖浆、花生油、枧水放在打蛋盆里
3
用手动打蛋器搅拌均匀
4
筛入广式月饼粉100克
5
用刮刀慢慢翻拌均匀,直到看不见干粉即可,这个过程不能着急,做好的面团
,用保鲜膜包起来,松弛2个小时左右
6
下面我们来做月饼馅,
咸蛋黄提前一天放食用油里面浸泡,泡好后取豆沙平均分成20份,每份20克,
20个蛋黄,最好用小号
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将豆沙馅压成圆饼状,中间放上咸鸭蛋黄,用豆沙馅把蛋黄包起来
8
依次把所有的馅料搓成圆形备用
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松弛好的面团平均分成20个,滚圆备用
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把面团压成圆饼状,中间放上做好的豆沙蛋黄馅,让馅料紧贴着饼皮
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用虎口慢慢的从下往上推饼皮,让饼皮贴着馅料慢慢的往上
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最后收口滚圆,依次把所有的月饼做成圆球状备用
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椰蓉馅、玫瑰馅也按同样的方法做成圆球备用
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椰蓉馅、玫瑰馅也按同样的方法做成圆球备用
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椰蓉馅、玫瑰馅也按同样的方法做成圆球备用
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椰蓉馅、玫瑰馅也按同样的方法做成圆球备用
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月饼模具里面放上自己喜欢的花片,在月饼模具里面沾少许的面粉,防
粘
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把做好的月饼面团,放入月饼模具中,稍微压一下
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月饼模具转移到烤盘上,用力按压月饼模具,然后轻轻提起月饼模具,让月饼
成型,放在烤盘上
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依次把所有的月饼做好,每做一个,都要沾一下面粉,用来防粘
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Midea/美的 S3-L251E电蒸烤箱预热200度,烤5分钟,让月饼定型
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取出月饼,在月饼表面刷一层蛋黄液
Midea/美的 S3-L251E电蒸烤箱改成170度,放入月饼,烤20分钟,出炉放凉就
可以食用了
经典广式月饼的成品图
经典广式月饼的烹饪技巧
月饼最好放两天回油再吃,口感会更好
我用的月饼模具是50克的,皮馅的比例是3:7
方子可以做20个50克的月饼
黄金糖浆可以换成转化糖浆
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