温润如玉绿豆糕
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工艺
蒸
口味
甜味
时间
一天
难度
初中水平
主料
main
绿豆400克
白糖120克
辅料
others
色拉油90克
温润如玉绿豆糕的做法
步骤
step
1
绿豆用清水漂洗过后放足量的水侵泡10小时以上
步骤
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2
直到吸足水分是原来的2倍大小,大都涨开口子
步骤
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3
泡好的绿豆用手搓洗去掉豆皮
步骤
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4
反复用自来水漂洗可将搓掉的绿豆皮滤出去
步骤
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5
继续将全部的豆皮搓掉,得到嫩黄的绿豆仁
步骤
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6
蒸锅里放上一块笼布,将控过水的绿豆仁放在上面,开锅后蒸30分钟即熟
步骤
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7
蒸熟的绿豆仁晶莹剔透,成到容器里
步骤
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8
无需放凉就可以放到破壁机里面打成泥或者用蒜臼捣碎(越碎越好,口感越细腻)
步骤
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9
白糖120克 色拉油90克
步骤
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10
放上配方里的一半的糖
步骤
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11
倒上配方里一半的油
步骤
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12
开动机器研磨功能打成绿豆泥
步骤
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13
另取不沾炒锅,放入剩余的油
步骤
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14
将绿豆泥放入,放上剩余的糖
步骤
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15
小火翻炒成团即可
步骤
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16
炒好的绿豆泥放在操作台上散开晾一会散热
步骤
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17
用手揉搓可和成光滑有筋性的面团,揪一块尝尝非常筋道,我觉得这个时候的口感最好吃
步骤
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18
分成大小合适的剂子,我用50克的月饼模,每个分成30克,当然还可以再薄点呢
步骤
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19
拿一个放入模具不用沾粉
步骤
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20
用力下压再轻轻取下
步骤
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21
即成一个个如花似玉的绿豆糕啦
步骤
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22
做好的绿豆糕一次吃不完,放入容器冰箱冷藏保存,绿豆属于易变质食物不可久放3天内食用
温润如玉绿豆糕的成品图
温润如玉绿豆糕的烹饪技巧
技巧
tips
小英子心语:
1. 如果没有大把的时间和坚定的毅力,千万不要尝试自己手工去掉绿豆皮的过程,淘宝有售去皮绿豆的,买点来省事多了。
2. 刚做好的绿豆糕柔软筋道有嚼劲,经冰箱冷藏过后会变硬口感是紧实的,有吃板栗的口感。
3. 如果没有月饼模具可以随心切块,总之好东西无论外形如何改变,都好吃滴。
4. 芝麻油属于调味品,不喜欢可以不放,放了就会更香一点,中式点心里多多少少都会有芝麻油的。
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