即食奶酪冻

发布时间：2021-10-09 13:00:42分类：下午茶阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烘焙

口味甜味

时间 10分钟

难度 初级入门

主料 main

牛奶250毫升 自制奶酪/市售奶酪片100克/5片 吉利丁粉16克

辅料 others

白砂糖20克

即食奶酪冻的做法

步骤 step

吉利丁粉加入自身5倍量牛奶，略微搅拌一下静置约10分钟，让吉利丁粉吸饱水分，以便更好地溶化。如果是吉利丁片，用量不变，不用牛奶泡而是先用冰水泡软。

步骤 step

剩下的牛奶放入容器，加糖。

步骤 step

加入自制奶酪，搅拌均匀后隔水加热，使糖和奶酪溶于牛奶中。如果用市售奶酪片的话，需要5片奶酪片，撕碎加入牛奶中，隔水加热并搅拌使它溶于牛奶。

步骤 step

奶酪和糖都溶解后关火，继续搅拌使之、降温，降到55~60℃。

步骤 step

加入吸饱水并膨胀开来的吉利丁，搅拌使之溶于奶酪液中。如果是吉利丁片，把泡软的吉利丁片挤干水分放入60℃奶酪液中溶化。

步骤 step

用筛网过滤掉杂质，使奶酪液更细腻。

步骤 step

倒入硅胶模具（硅胶模比较容易脱模）9分满，送入冰箱冷藏4小时以上。

步骤 step

奶酪冻做好了，咱家还要过六一的大宝贝说很好吃！

步骤 step

奶酪棒也是棒棒的！

技巧 tips

1 吉利丁又叫鱼胶，片和粉用量相同，唯片要先用冰水泡软，但不能泡太久，太久也会化掉，且溶化比粉艰难，所以我更喜欢粉。
2 吉利丁要加热溶解，但温度太高会失效。
3 本方吉利丁与水分之比为1：15左右。
4 这个奶酪冻（棒）成品要冷藏保存，尽快吃完。

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