清甜爽口滴马蹄糕
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工艺
蒸
口味
甜味
时间
60分钟
难度
未知
主料
main
马蹄糕粉250克(一次性杯子满满两杯)
红糖或黄糖(这次我用黄糖)2块(一块糖大概100-120克左右)
白糖半杯
水8杯水(一杯马蹄糕粉配4杯水的比例)
红糖6分一
3人份
辅料
others
纱网(漏勺)1个
没油容器2个
碟子2个
清甜爽口滴马蹄糕的做法
步骤
step
1
马蹄糕粉250g一盒
步骤
step
2
倒出来就两杯(用一次性杯子装好),一杯粉就4杯水的比例,这里两杯粉,那么就8杯水
步骤
step
3
准备生浆:把4杯水倒进没有油的容器里面,然后倒进2杯马蹄糕粉,均匀搅拌。准备另一个干净的容器,一个纱网漏勺,来回过滤。这样过滤出来的马蹄汁就没有杂质,很细腻。
步骤
step
4
马蹄洗干净,切小颗备用(半斤粉,我用10颗马蹄,看个人喜欢可以加不同的材料)
步骤
step
5
煮糖水:4杯水溶解2块黄糖➕半杯白糖(4⃣️杯水大概600g,一块糖大概100到120g,所以要加点白糖)➕红糖6分之一(这次黄糖小块点,所以加半杯白糖和6分1红糖,红糖可以调下颜色)煮成糖水
步骤
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6
煮熟浆:糖完全溶化后,倒出半杯(提前过滤好的)生粉浆倒入糖水锅里快速搅拌。熟浆需要调稠一点马蹄才不会浮在面上,所以熟浆一定要糊状,搅拌到筷子
步骤
step
7
将熟浆倒回剩余的生浆中,加入马蹄粒,快速搅拌均匀。把调好的马蹄生熟浆倒入碟子或者其它图案容器中。个人想碟子比较薄容易熟,所以选择了两个碟子。浆倒进碟子前,先用花生
步骤
step
8
水开后,放进去隔水蒸25分钟。如果是厚深的容器,那么蒸的时间就加长一点点。
步骤
step
9
蒸好后,夹出来晾干,粤西地区冬天一般3到4个小时就可以倒出来切块了。
步骤
step
10
用长点的刀子一到过,好看。
清甜爽口滴马蹄糕的成品图
清甜爽口滴马蹄糕的烹饪技巧
技巧
tips
一杯粉(100g-120g),水4杯(600g左右,红糖或黄糖一块(100-120g)左右,新鲜马蹄肉50g。2杯水溶解一杯粉,剩下2杯水融化糖。
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