莜麦华夫饼
莜麦华夫饼的做法
1
准备材料。事先把所要用的材料称量好是一个好的工作习惯,制作的时候不会手忙脚乱。
2
准备50℃左右的温水。全蛋液比较难打发,在50℃左右的时候会容易打发一些,所以鸡蛋最好早点从冰箱取出。
3
鸡蛋磕在大碗中,放入温水盆。这个碗最好大一点深一点,如果有打蛋盆就更好了。加入所有的盐和白砂糖。如果想更好打发,可以分3次加糖,糖量最好不要减,白砂糖是起支撑作用的,太少了打发好的鸡蛋容易消泡。怕有蛋腥味的,可以再加几滴柠檬汁。
4
先开低速档,蛋液打匀后转高速档,打到蛋液稠厚,用打蛋器裹挟蛋糊画个8字,不会在20秒内消失就可以了。
5
用面粉筛分2次将莜麦粉筛入蛋糊,用手抽按箭头方向画“Z”字搅拌,至无干粉状态。
6
将手抽“躺下”,横着按箭头方向翻拌均匀。
7
换刮刀翻拌,方法与第6步相同,类似于炒菜动作。虽然用了莜麦粉不怕起筋,但全蛋打发的蛋糊很容易消泡,所以翻拌手法很重要,请观看视频演示。如果你搅拌后的面糊是搅拌前的一半或更低,那说明消泡了,膨胀不起来了,摊鸡蛋饼吧。
8
油碗中加入一部分面糊,不用很多,用刮刀铲两铲子就好,再用手抽翻拌均匀,手法同第5、6步拌面糊。
9
油面糊倒入面糊碗中,与其他面糊一起翻拌均匀,至此,华夫饼(蛋糕)面糊制作完成。如果想做蛋糕的,可在打发蛋液前就开始预热烤箱(150℃),面糊完成后装入6寸蛋糕模具(可作防粘处理)中入烤箱下层,烤50分钟。
10
华夫饼机刷油防粘,预热2~3分钟。
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舀入2~3大勺面糊,我这个华夫饼模具比较大,用冰淇淋勺放了2勺面糊,烤出来居然没有满模。
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盖上盖子扣好搭扣,把旋钮调5分钟,开始会冒大量白烟,发出滋滋的声音,慢慢的烟少了,声音也稀了,香味飘出来了,可以开盖看看上色如何,不满意就盖上盖子继续烤。
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烤到表皮金黄,甚至有点焦脆就可以拿出来,然后烤下一个了。我这个面糊给少了。
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搭配草莓和冰淇淋,撒上糖粉,再来一杯咖啡如何?
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格琳诺尔,高原杂粮轻体健康。
莜麦华夫饼的成品图
莜麦华夫饼的烹饪技巧
1 如果没有华夫饼机,也可以用烤箱,但得有华夫饼模具,170℃至190℃,烤20分钟左右,具体温度时间要看烤箱脾气进行调整。
2 莜麦粉可以换成任何杂粮粉,或者低筋粉;植物油也可换成黄油,但要液态。
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