蔓越莓奶酪软欧包

发布时间：2021-10-09 01:42:43分类：下午茶阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烘焙

口味甜味

时间 30分钟

难度 中级掌勺

主料 main

高粉100克 水100克 耐高糖酵母 0.5克 3人份

辅料 others

高粉200克 耐高糖酵母3克 水80-85克 淡奶油 30克 盐4克 糖45克 黄油15克 奶油奶酪 100克 奶粉10克 糖粉10克 牛奶10克 酒渍蔓越莓干70克

蔓越莓奶酪软欧包的做法

步骤 step

波兰种材料混合，室温发到表面有气泡，放入冰箱冷藏12小时-24小时（如果着急制作也可以不用冷藏，直接使用）。

步骤 step

混合主面团和波兰种，揉面到完全阶段，最后加入酒渍蔓越莓干混合均匀，一次室温28度左右发酵大约1小时。

步骤 step

分割成240g/个，此配方直接等分两份即可，滚成椭圆形，松弛30分钟。

步骤 step

松弛好的面团压扁。

步骤 step

擀长之后翻面，挤上奶酪馅（按照奶油奶酪100g、糖粉10g、奶粉10g、牛奶10g混合均匀即可）。

步骤 step

收口捏紧。

步骤 step

稍微搓一下，从两头盘起来，呈“s”形。

步骤 step

二次发酵35℃大约1小时。

步骤 step

发酵结束后，筛面粉，进烤箱上火200℃，下火190℃，烤制20分钟即可（烤箱温度仅供参考）。

技巧 tips

希望今天的分享大家能喜欢~

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